單甘脂 食品級(jí) 蒸餾單硬脂酸甘油酯 乳化劑 含量99%

中文名：單雙甘油脂肪酸酯

別 名：單甘脂

用 途：乳化劑 

單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑；

◆化學(xué)性質(zhì)

白色或微黃色蠟狀固體，有愉快的氣味，有脂肪味。能溶于熱的有機(jī)溶劑，如醚

苯、丙酮和礦物油，不溶于水。但在少量表面活性劑存在下，能在熱水中分散。

半數(shù)致死量(小鼠，腹腔)200mg/kg。

商品常為甘油單硬脂酸酯和甘油單軟脂酸酯的混合物。相對(duì)密度0.97。

單甘酯為油包水型乳化劑，在熱水中經(jīng)強(qiáng)烈震蕩而乳化。分子蒸餾單甘酯比粗甘

酯純度高、顏色潔白、乳化效果好。其乳化和保鮮效果比粗單甘酯高兩倍，對(duì)面

包直鏈淀粉復(fù)合指數(shù)可從粗單甘酯的28提高到92。