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性狀：維生素C為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在或乙醚中不溶。

酸性：維生素C分子結(jié)構(gòu)中具有烯二醇結(jié)構(gòu)，C2-OH由于受共軛效應(yīng)影響，酸性極弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性則較強(qiáng)(pK1=4.17)，故維生素一般表現(xiàn)為一元酸，可與碳酸氫鈉作用呈鈉鹽。

旋光性：維生素C分子結(jié)構(gòu)中含有2個(gè)手性碳原子，因而具有旋光性。依法測(cè)定(ChP2015通則0621)，含本品0.10g/mL的水溶液的比旋度為+20.50°~+21.50°。

還原性：分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有極強(qiáng)的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強(qiáng)酸性溶液中可進(jìn)一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。

水解性：維生素C和碳酸鈉作用可生成單鈉鹽，不致發(fā)生水解，因雙鍵使內(nèi)酯環(huán)變得穩(wěn)定，但在強(qiáng)堿溶液中，內(nèi)酯環(huán)可水解，生成酮酸鹽。

糖類的性質(zhì)：維生素C的結(jié)構(gòu)與糖相似，因而具有糖類性質(zhì)的反應(yīng)。

紫外吸收：維生素C分子中具有共軛雙鍵，其稀鹽酸溶液在243nm處有吸收，若在中性或堿性條件下，則紅移至265nm。