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殺菌及凝血過程

檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好細菌芽孢的作用，并可有效血液透析機管路中污染的細菌芽孢。在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使受阻。

動物養殖

檸檬酸在機體三羧酸循環中由乙酰輔酶A和草酰乙酸羧合而成，參與體內糖、脂肪和蛋白質代謝。 天然的檸檬酸存在于植物（如檸檬、柑橘、菠蘿等）果實和動物的骨骼、肌肉、血液中，人工合成則通過砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵制得。 在配合飼料中添加檸檬酸可消毒，霉變，防止沙門氏菌等動物飼料。 動物采食檸檬酸可減少病原體的增殖和有毒代謝產物產生，提高動物應激力。