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過氧化氫(H2O2)即人們熟知的雙氧水,比水(H2O)多了一個氧原子(0),這個氧原子極不穩定,總想從別的物質分子中再奪取一個氧原子,形成O2。平時我們用雙氧水殺菌消毒,就是因為細菌遭到H2O2的破壞而死亡,消毒時起泡是產生氧氣的結果。然而,過氧化氫可穿透大部分細胞膜,因此它比超氧陰離子自由基(不能穿透細胞膜)具有更強的細胞毒性,穿透細胞膜后可與細胞內的鐵發生反應生成羥基自由基。過氧化氫酶(CAT)是抗氧化酵素系統的重要一員,又被稱為觸酶,是以鐵卟啉為輔基的結合酶。SOD酵素將氧自由基歧化后生成過氧化氫(H2O2)和氧氣(O2),過氧化氫在體內仍然是具有氧化劑毒性的物質,過氧化氫酶的作用就是促使過氧化氫分解為分子氧和水,使細胞免于遭受H2O2的毒害。CAT作用于過氧化氫的機理實質上是過氧化氫的岐化,必須有兩個H2O2分子先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上,才能發生反應。H2O2濃度越高,分解速度越快幾乎所有的生理機體,都存在過氧化氫酶。其普遍存在于能呼吸的生物體內,主要存在于植物的葉綠體、線粒體、內質網以及動物的肝和紅細胞中其酶促活性為機體提供了抗氧化防御機理。過氧化氫酶的生物功能是在細胞中促進過氧化氫分解,使其不會進一步產生毒性很大的氫氧自由基,從而保護抗氧化酵素系統的功能作用,對于人體的和代謝活動亦具有重要意義。