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植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。