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茶多酚在體外表現(xiàn)為作用，能抑制嚙齒類動物由致物引發(fā)的皮膚、肺、前胃、食道、胰腺、、十二指腸、和直等。茶多酚的機制主要有以下幾種：①抗氧化、。②阻斷致物的形成和抑制體內的代謝轉化。茶多酚能阻斷具有強致作用的亞硝基化合物在體內的合成，進一步抑制亞硝基胺類化合物的致作用。③抑制具有促作用的酶的活性，如抑制端粒酶的活性而實現(xiàn)其活性。④。⑤對多藥耐藥性的逆轉作用。⑥對PT孔道（線粒體通透性改變孔道）開放的影響。推測茶多酚可能直接作用于PT孔道的蛋白質組份，從而調控線粒體通透改變孔道的開放，保護線粒體免遭破壞。⑦抑制DNA的生物合成。茶多酚在中可誘使DNA雙帶斷裂，表現(xiàn)出茶多酚濃度和DNA雙帶斷裂程度之間的正相關關系。因而可抑制DNA的合成，進一步的生長和增殖。