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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種天然存在的氨基酸，是蛋白質的重要組成部分。它在食品工業中廣泛應用，尤其作為增味劑的主要原料，常見于多種調味品和加工食品中。

一、化學性質及結構

• 化學名稱：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 結構特征：含有氨基（–NH?）和兩個羧基（–COOH），屬于α-氨基酸類。

二、理化性質

• 外觀：白色結晶性粉末；

• 熔點：約199–201°C（分解）；

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水和稀酸堿溶液；

• pH值：水溶液呈弱酸性；

• 穩定性：在干燥、密封條件下穩定，易吸濕。

三、生產來源

食品級L-谷氨酸一般通過微生物發酵法生產，采用特定菌株發酵淀粉、糖類等原料，經過提純和結晶制得。該生產工藝環保且經濟，產品符合食品安全標準。

四、應用領域

• 食品工業

• 作為重要的調味增味劑，廣泛用于調味料、醬油、湯料、方便食品及肉制品中，提升鮮味效果。

• 用于營養強化食品，增加氨基酸含量。

• 飼料工業

• 添加于動物飼料，改善飼料的營養結構。

• 醫藥及生物技術

• 作為氨基酸營養補充劑和生物合成原料。

日用品

谷氨酸為世界上氨基酸產量的品種，作為營養藥物可用于皮膚和毛發。用于劑，能被頭皮吸收，并使頭發新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養功能，并能，，有。用于皮膚，對皺紋有。

N-酰基谷氨酸鈉系列產品是由谷氨酸縮合而成的性能優良的陰離子表面活性劑，廣泛用于、、牙膏、香波、泡沫浴液、洗潔凈等產品中。生物表面活性劑N-酰基谷氨酸鈉不同于化學法合成的表面活性劑，它不但性能優良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人體內能分解為氨基酸和脂肪酸而吸收利用。

N-酰基谷氨酸鈉耐硬水，能在堿性、中性和弱酸條件下使用。這種表面活性劑具有明顯的發展優勢，其新的使用性能包括具有良好的洗凈力和發泡力，對人體無害，無異味，性質柔和無刺激，能穩定酶的活性，是高檔香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在頭發和皮膚上，增加和保持頭發的柔軟、蓬松、光澤，使皮膚舒適光潔，對毛發角質損傷有保護和作用。

N-酰基谷氨酸鈉可用于肥皂的改性劑，在中加入N—酰基谷氨酸鈉可緩和對皮膚的刺激，提高在硬水中的鈣皂分散性，使泡沫細膩持久，提高發泡性和洗凈力，易于被，使滋潤光滑。

N-酰基谷氨酸鈉具有抑菌效果，由于無刺激性常可用于兒童洗滌制品和，N-酰基谷氨酸鈉溶液，具有突出的發泡能力和穩泡力，常可與其他表面活性劑復配，具有協同增效作用。

谷氨酸為天然植物成分，由世界上的生物酶工程技術制取，以、護膚類為日用的發展方向，用谷氨酸合成生物表面活性劑具有大的市場。

聚谷氨酸是一種出色的環保塑料，可用于食品包裝、一次性餐具及其他工業用途，可在自然界迅速降解，不污染環境。

隨著科學的進步，研究的深入，谷氨酸新的應用領域將越來越廣。