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現(xiàn)貨熱銷千頁豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級凝膠型谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（101TG酶）豆制品，肉丸，面制品改良型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶301型）碎肉重組粘連，豆制品肉丸

一、【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 純酶活力 所以實用型的谷氨酰

胺轉(zhuǎn)氨酶活力都在80-150u/g之間谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱谷氨酰胺酶（TG酶）是有

331個氨基組成的分子量約38000的有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多

肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)

如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等，進而改善

食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的

品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面

類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可達到。