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 辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性。

      辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長(zhǎng)食品的貨架期；而且安全，具有營(yíng)養(yǎng)作用，有很好的發(fā)展前景 。

產(chǎn)品性狀：

辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分離、精制而成的~~~色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能。

產(chǎn)品用途；

【化妝品中】

      化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對(duì)人體有直接影響，特別是對(duì)經(jīng)常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現(xiàn)已有少量~~~色素的試制品。因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應(yīng)大力開發(fā)~~~化妝品，將~~~食用色素(辣椒紅色素等)應(yīng)用于化妝品中。

【飼料應(yīng)用】

     對(duì)辣椒紅色素的改性及在飼料中的應(yīng)用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動(dòng)物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩(wěn)定。同時(shí)，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明顯 。

【辣椒紅素的使用范圍】

1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。

2、FAO/WHO（1984）規(guī)定：用于加工干酪，按良好生產(chǎn)規(guī)范：用于黃瓜，300mg/kg（單用或合用）。