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赤蘚糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機(jī)合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉?jí)嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結(jié)晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。

中文名稱：赤蘚糖醇

中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

英文名稱：meso-Erythritol

英文別名：Erythritol; 

CAS號(hào)：149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12 

純度：>99.0%

等級(jí)：GR

MDL號(hào)：MFCD00004710

二、物理參數(shù)：

密度：1.43g/cm3

熔點(diǎn)：117-121℃

沸點(diǎn)：330°C at 760 mmHg

閃點(diǎn)：208.7°C

蒸汽壓：1.26E-05mmHg at 25°C

三、性狀：

  生產(chǎn)用菌株：主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發(fā)酵產(chǎn)物濃度和收率較高，大約可以達(dá)到175g/L，得率70%。

   白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

四、產(chǎn)品用途：

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。