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肌苷酸二鈉

　　Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)

　　別名 肌苷酸鈉（IMP）

　　編碼 GB 12.003；INS 631

　　化學結構

　　C10H12N2Na2O8P·x2O

　　相對分子質量 392.17（無水）

　　性狀 無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有協同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙mi。