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尿苷酸是合尿苷的磷酸酯。視連接部位不同，有尿苷2′-磷酸(2′-尿苷酸)、尿苷3′-磷酸(3′-尿苷酸)和尿苷5′-磷酸(5′-尿苷酸)三種。在體內(nèi)通常是尿苷5′-磷酸酯。數(shù)據(jù)表明，母豬乳汁中，無論是泌乳前期、中期還是后期，尿苷酸在乳汁中占總核苷酸的比例都占據(jù)優(yōu)勢，其數(shù)值甚至能達(dá)到總核苷酸量的90%以上。另外，將仔豬教槽料和母豬泌乳后期乳中的核苷酸含量進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)，在5種核苷酸中，仔豬教槽料中最缺乏尿苷酸，而其他核苷酸缺乏較少或不缺乏。因此，如果豬乳中的核苷酸含量代表仔豬對核苷酸的需要量的話，那么可以斷定在5種核苷酸中，仔豬最缺乏尿苷酸。

食品增味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑。增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺刺激, 而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征, 從而改進(jìn)食品的可口性。