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植酸鈉（Sodium Phytate） 是一種植物來(lái)源的有機(jī)化合物，化學(xué)式為 C?H?Na?O??P?。它是植酸（Phytic Acid）的鈉鹽，通常存在于許多植物的種子、堅(jiān)果、谷物等植物性食品中，尤其是在種子中較為豐富。

植酸鈉的化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：植酸鈉是植酸的鈉鹽，植酸分子包含六個(gè)磷酸基團(tuán)，因此植酸鈉具有六個(gè)負(fù)電荷。它是一種高分子化合物，結(jié)構(gòu)中有六個(gè)磷酸基團(tuán)與多個(gè)酯鍵結(jié)合，能與金屬離子形成螯合物。

• 溶解性：植酸鈉在水中的溶解性較好，易形成溶液。

植酸鈉的來(lái)源與分布

植酸鈉廣泛存在于植物的種子中，尤其是谷物（如小麥、玉米、大米）、豆類、堅(jiān)果等食物中。它是植物中儲(chǔ)存磷的主要形式，是植物細(xì)胞內(nèi)的磷儲(chǔ)備物質(zhì)。

植酸鈉的功能與應(yīng)用

1. 抗氧化作用

植酸鈉具有抗氧化特性，能夠，減緩氧化反應(yīng)，尤其在食品工業(yè)中作為天然抗氧化劑使用。它能夠保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分免受氧化損害，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

2. 金屬離子螯合劑

植酸鈉具有很強(qiáng)的螯合能力，可以與多種金屬離子（如鈣、鐵、鋅等）形成穩(wěn)定的絡(luò)合物。在農(nóng)業(yè)中，植酸鈉被用作螯合劑，有助于提高植物對(duì)金屬離子的吸收。此外，它在水處理、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域也有一定應(yīng)用，用于去除水中的重金屬污染。

3. 作為食品添加劑

植酸鈉被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，作為抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品保鮮劑。它被用來(lái)處理油脂，防止油脂的過(guò)度氧化，確保食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定。

4. 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

植酸鈉在某些情況下可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，尤其是它能夠與礦物質(zhì)如鐵、鋅、鈣等形成絡(luò)合物，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收。因此，植酸有時(shí)被視為“反營(yíng)養(yǎng)因子”，但研究表明，通過(guò)適當(dāng)加工或食物搭配可以減小其對(duì)礦物質(zhì)吸收的負(fù)面影響。

5. 水處理與環(huán)境保護(hù)

植酸鈉可以在水處理中作為一種天然的絮凝劑和吸附劑，用于去除水中的重金屬離子。例如，它可以與鉛、銅、鎘等重金屬離子結(jié)合，減少其對(duì)環(huán)境的污染。

6. 農(nóng)業(yè)與土壤改良

植酸鈉作為一種天然螯合劑，可以幫助改善土壤中的金屬離子可用性，促進(jìn)植物的吸收，尤其是在金屬元素貧乏的土壤中。它的使用可以改善農(nóng)作物的生長(zhǎng)并提高作物的產(chǎn)量。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機(jī)磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強(qiáng)的金屬螯合能力，是一種少見(jiàn)的金屬多齒螯合劑。這是因?yàn)橹菜峒捌溻c鹽的主要功能基團(tuán)是六元環(huán)結(jié)構(gòu)，有24個(gè)氧原子、12和羥基和6個(gè)磷酸基，當(dāng)與金屬相遇時(shí)，易形成多個(gè)螯合環(huán)，且所形成的絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。