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植酸鈉（Sodium Phytate）是植酸（Phytic Acid）的鈉鹽形式，化學式為C6H18NaO24P6。它是一種常見的食品添加劑，也被用于農業、化妝品和醫藥領域。植酸鈉在許多植物性食物中天然存在，尤其是在種子、堅果、谷物和豆類等植物中，通常作為磷的儲存形式。

1. 化學性質

植酸鈉是由植酸與鈉離子反應形成的鹽。植酸的分子中含有六個磷酸基團，這使得植酸鈉具有良好的親水性和溶解性。由于其化學結構，植酸鈉通常具有較強的絡合性，能夠與多種金屬離子結合，形成穩定的絡合物。

• 溶解性：植酸鈉在水中的溶解性較好，能夠在水溶液中產生酸性反應。

• 酸堿特性：由于植酸本身是弱酸性的，植酸鈉在溶液中通常會表現出酸性。

2. 來源與生產

植酸鈉可以通過將植酸與鈉源（如氫氧化鈉）反應來合成。植酸本身通常是通過植物種子中的磷酸鹽與其他分子結合生成的。通過化學合成或從植物中提取，植酸鈉可以用于多種商業用途。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。