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植酸鈉（Sodium Phytate），化學式為C6H18NaO24P6，是植酸的鈉鹽。植酸是植物中一種重要的磷儲存形式，廣泛存在于谷物、豆類和堅果中。植酸鈉在食品、飼料和化學工業中有著廣泛的應用，特別是作為抗氧化劑和礦物質補充劑。由于其與植酸類似的化學結構，植酸鈉也具有一些與植酸相似的生物學特性。

1. 化學性質與結構

植酸鈉是由植酸與鈉離子形成的鈉鹽。它由六個磷酸基團與一個肌醇（inositol）分子結合組成。

• 分子式：C6H18NaO24P6

• 分子量：660.04 g/mol

• 化學結構：植酸鈉的化學結構與植酸類似，不同之處在于它的六個磷酸基團與鈉離子結合。

2. 物理性質

• 外觀：植酸鈉通常為白色或無色結晶或粉末。

• 溶解性：植酸鈉在水中具有較好的溶解性，尤其是在中性或略偏堿性的環境中。

• 穩定性：植酸鈉在干燥條件下穩定，但在高溫和強酸或強堿環境中可能會分解。

3. 來源與生產

植酸鈉通常通過植酸與氫氧化鈉（NaOH）反應合成。植酸主要來源于植物，尤其是在谷物和種子中含量豐富。通過化學反應與鈉鹽結合，可以得到植酸鈉。

植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。

植酸鈉在一定條件下易發生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細胞內信號轉導的作用；肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結合為螯合物，且所形成的絡合物穩定性強，在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。