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復合磷酸鹽（Compound Phosphate） 是由磷酸（H?PO?）與一種或多種金屬離子形成的鹽類，常見的金屬離子包括鈉（Na）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、銨（NH?）等。復合磷酸鹽的結構和性質因所含的金屬離子不同而有所差異，具有多種應用，尤其是在工業、農業、食品、醫藥等領域。

復合磷酸鹽的類型

復合磷酸鹽通常分為以下幾種類型：

1. 鈉復合磷酸鹽（鈉鹽）：例如，磷酸二氫鈉（NaH?PO?）、磷酸氫二鈉（Na?HPO?） 和 三聚磷酸鈉（Na?PO?）。

2. 鈣復合磷酸鹽（鈣鹽）：例如，磷酸鈣（Ca?(PO?)?） 和 磷酸二鈣（CaHPO?）。

3. 銨復合磷酸鹽：例如，磷酸二銨（NH?)?HPO?） 和 磷酸一銨（NH?H?PO?）。

4. 鎂復合磷酸鹽：例如，磷酸鎂（Mg?(PO?)?）。

復合磷酸鹽的化學性質

• 溶解性：不同的復合磷酸鹽在水中的溶解度差異較大。例如，三聚磷酸鈉和磷酸氫二鈉是高度可溶的，而磷酸鈣的溶解度相對較低。

• 酸堿性：一些復合磷酸鹽在水中呈現中性或弱堿性，尤其是鈉基和銨基磷酸鹽。鈣基磷酸鹽則大多呈現弱酸性。

• 水合特性：復合磷酸鹽的水合作用通常取決于其金屬離子的性質。在某些情況下，復合磷酸鹽能夠吸水并在一定溫度下形成水合物。

魚糜制品

魚糜制品的保水性對魚糜制品的質量息息相關，復合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于魚糜制品的等電點為6.3，此時保水性最低，當加入磷酸鹽后，由于其呈堿性，使魚糜制品的pH值偏離等電點而使得保水性提高；同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。復合磷酸鹽對魚糜制品的保水作用關鍵在于要做好磷酸鹽的比例問題。

果汁飲料

復合磷酸鹽一方面能延長果汁飲料的酸味時間，對果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協同其他護色劑，對果汁飲料具有增強護色作用。