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丁基羥基茴香醚（Butylated HydroxyToluene，簡稱BHT）是一種常用的合成抗氧化劑，化學式為C15H22O。它廣泛應用于食品、化妝品、藥品、石油制品及其他工業產品中，以防止氧化反應，延長產品的保質期。BHT作為一種脂溶性抗氧化劑，可以有效抑制油脂、脂肪以及其他易氧化成分的氧化，防止其變質。

1. 化學性質

丁基羥基茴香醚屬于芳香烴類化合物，其結構由一個苯環（C6H5）和一個羥基（-OH）以及兩個丁基基團（-C4H9）組成。BHT的主要化學特性包括：

• 分子式：C15H22O

• 分子量：220.34 g/mol

• 化學結構：丁基羥基茴香醚的分子結構中，苯環上連接著一個羥基（-OH）和一個丁基基團。羥基使其具有抗氧化性質，丁基基團增加了其脂溶性。

• 溶解性：BHT在油脂和脂溶性溶劑中較為溶解，但在水中的溶解性較差。

• 穩定性：BHT具有良好的熱穩定性，在常溫下對光和空氣相對穩定。

2. 來源與生產

丁基羥基茴香醚通過化學合成的方式生產，主要通過苯的反應與丁基氯化物及羥基化反應生成。其生產過程可以靈活調節，以獲得不同分子量和純度的產品。

3. 物理性質

• 外觀：白色至淺黃色結晶或顆粒狀固體。

• 氣味：幾乎無氣味。

• 熔點：69–71°C。

• 沸點：265°C（在常壓下）。

• 密度：1.05 g/cm3（在25°C時）。

• 溶解性：幾乎不溶于水，但可溶于多種有機溶劑，如乙醇、二甲基亞硫酰胺（DMSO）、丙酮等。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，食用量為0.2g/kg。BHT與BHA混合使用時，總量不得超過0.2g/kg；BHT和BHA與PG混合使用時，BHA、BHT總量不得超過0.1g/kg，PG不得超過0.05g/kg。最大使用量以脂肪計。此外，也可用于膠姆糖配料。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。

丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。丁基羥基茴香醚可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質期。丁基羥基茴香醚能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。