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大豆異黃酮（Soy Isoflavones）是一類天然的植物雌激素，屬于異黃酮類化合物，廣泛存在于大豆及其制品中。它們是大豆中的主要生物活性成分之一，具有類似雌激素的作用，因此在研究中被廣泛關注，尤其是在女性健康、激素平衡以及抗氧化等方面。

化學性質

• 分子式：C15H10O2

• 分子量：254.24 g/mol

• 外觀：大豆異黃酮通常呈現為白色或淡黃色結晶粉末，具有苦味。

• 溶解性：大豆異黃酮在水中的溶解性較差，但在有機溶劑（如乙醇、甲醇）中較易溶解。

• 穩定性：大豆異黃酮較為穩定，但在強光和高溫條件下可能發生降解，因此應儲存在陰涼、干燥處以保持其效能。

大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，是一種生物活性物質。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的化學預防劑。

大豆異黃酮的主要結構形式是3-苯并吡喃酮為母核的化合物群。天然的大豆異黃酮主要分為游離型的苷元和結合型的糖苷兩種。其中，結合型糖苷由酶或稀酸水解脫去糖基，可形成大豆異黃酮苷元。游離型大豆異黃酮苷元包括染料木苷元、大豆苷元和黃豆苷元。結合型大豆異黃酮糖苷分別為上述3種苷元的葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二?；咸烟擒招汀?/p>