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L-纈氨酸（L-Valine）是一種氨基酸，屬于支鏈氨基酸（BCAA）家族，其他兩種支鏈氨基酸為L-亮氨酸和L-異亮氨酸。作為一種氨基酸，L-纈氨酸不能由人體自身合成，必須通過食物攝取。它在蛋白質合成、能量代謝和肌肉健康中發揮著重要作用。

1. L-纈氨酸的結構與特性

L-纈氨酸的化學式為C5H11NO2，是一種含有分支結構的氨基酸，其結構包含一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH）基團。它在生物體內作為蛋白質合成的組成部分，并且在多種生理過程中起著重要作用。

2. L-纈氨酸的來源

L-纈氨酸廣泛存在于各種動物和植物性食品中，尤其是富含蛋白質的食物。常見的來源包括：

• 動物性食品：如肉類、家禽、魚類、乳制品、蛋類等。

• 植物性食品：如豆類、堅果、種子、全谷物等，特別是大豆和豌豆等植物性蛋白來源。

化學合成法的特點是生產成本高，反應復雜，步驟多，且有許多副產物。用異丁醛作原料，有多種方法可合成外消旋體纈氨酸。例如異丁醛與氨生成氨基異丁醇，再與氰化氫合成氨基異丁腈，然后水解得到纈氨酸，外消旋體的拆分也有多種方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶進行水解，再利用游離氨基酸與酰化體的溶解度差進行分離。

微生物發酵法生產具有原料成本低，反應條件溫和及可大規模生產等優點，是一種非常經濟的生產方法，發酵法生產的纈氨酸皆為L-型，無需旋光拆分。發酵法的菌種為產谷氨酸微球菌，產氨短桿菌，大腸桿菌，產氣氣桿菌。用葡萄糖、尿素、無機鹽等培養基。