乳清蛋白是一種采用了先進工藝從牛奶之中分離出來的珍貴蛋白質，它的純度高、吸收好。乳清蛋白之中的脂肪和乳糖含量都比較低，但是它其中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分，這一些活性成分使得乳清蛋白擁有了有益人體的多種保健功能，所以是人體所需的優(yōu)質蛋白質來源之一。

  乳清蛋白的應用范圍比較的廣泛，在食品工業(yè)之中，利用其溶解性、持水性、吸水性、成膠性、粘合性和乳化性等特點，可以使得食品的品質大大的增加。