植酸鈉（Sodium Phytate，化學式：C₆H₆Na₆O₁₂P₆）是植酸的鈉鹽，常用于食品、飼料、化妝品以及某些工業應用。植酸鈉作為一種天然有機化合物，具有獨特的物理性質，適用于各種化學反應和生物學過程。本文將介紹植酸鈉的主要物理性質。

1. 化學結構與分子量

植酸鈉的分子式為C₆H₆Na₆O₁₂P₆，分子量為660.2 g/mol。植酸鈉是一種由植酸與鈉離子結合形成的鹽，植酸本身是由六個磷酸基團與環狀的六碳環組成的有機化合物。

2. 外觀與顏色

植酸鈉通常呈無色至白色的結晶或顆粒狀固體。它的外觀非常類似于其他水溶性無機鹽，但由于它的天然來源，通常較為潔白且晶瑩。植酸鈉的晶體可在特定條件下顯現出一定的光澤。

3. 溶解性

植酸鈉是高度水溶性的，通常在水中能迅速溶解。它在水中的溶解度較高，特別是在熱水中溶解性更佳。溶解度受水的pH值和溫度的影響，較高的溫度和中性或堿性條件下溶解性更強。它的溶解性使得植酸鈉在食品工業中作為添加劑、穩定劑等應用時發揮重要作用。

4. 熔點與沸點

植酸鈉的熔點相對較高，一般在約300°C以上。當加熱到更高的溫度時，植酸鈉會分解而不是沸騰。由于其化學結構的復雜性，植酸鈉在熔化時不會直接轉變為液體，而是會經歷分解過程。它的較高熔點使其在高溫條件下仍能保持較為穩定的物理狀態。

5. pH值與酸堿性

植酸鈉溶液通常呈現堿性，尤其是在溶解后會釋放出鈉離子（Na⁺），使得溶液的pH值升高。植酸鈉的溶液通常具有較高的pH值，這使得它在某些化學反應中表現出緩沖作用。它作為一種天然鹽，能夠在特定條件下調節環境的酸堿性。

6. 水合作用與吸濕性

植酸鈉是具備一定吸濕性的化合物，它在干燥的環境中能夠吸濕并與水分形成結晶水。它的吸濕性使其在濕潤環境下容易變得潮濕，進而影響其穩定性和儲存條件。因此，在保存植酸鈉時通常需要保持干燥的條件。

7. 密度與比重

植酸鈉的密度約為1.5 g/cm³，這意味著它比水略重。由于其比重大于水，因此如果植酸鈉以固體形式存在于水中，通常會沉降至水底。它的比重與其化學結構密切相關，決定了它在水中的行為。

8. 溶液的穩定性與結晶性

植酸鈉溶液在不同濃度和溫度條件下具有一定的穩定性，通常能維持一定的溶解狀態而不出現沉淀。它在冷卻過程中能夠結晶，且結晶體呈現出規則的幾何形狀。溶液中的溫度、pH值及其他溶質的存在會影響植酸鈉的結晶過程。

9. 表面張力

植酸鈉在水溶液中的表面張力相對較低，因此它在溶液中表現出良好的潤濕性。這一特性使得它在水處理、食品加工及某些化學過程中具有重要作用，特別是在作為潤滑劑或表面活性劑時。

10. 光學性質

植酸鈉的光學性質包括其透明度和折射率。它通常呈無色或白色固體，因此在觀察時表現出較低的光散射能力。其溶液對光的折射較為穩定，折射率大約在1.46左右（在20°C時）。這些光學特性使得植酸鈉在某些工業和科研領域中得到應用。